menù gourmet

TOPINAMBUR FONDENTE,
carciofo “barigoule”, corteccia di topinambur

BOTTONI “ RIS E COI”,
crema di caldarroste e verza croccante

CARDONCELLI E FUNGHI ENOKI ALLA BRACE,
zabajone ai funghi porcini e uova di quaglia al tè nero

PERA MARTIN SEC AL VINO,
namelaca al moscovado e noci pecan

CARNE CRUDA DI GIOVENCA,
midollo arrostito, capperi, acciughe e scalogno

PLIN AI TRE ARROSTI,
burro di malga e il loro fondo di cottura

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL NEBBIOLO,
purè di patate e bietoline saltate

PARIS-BREST,
ganache alla nocciola e gelato alla tonda gentile

OSTRICA CHIRONFILS,
puntarelle, beurre blanc e cavolo nero

CAVOLFIORE AL BARBECUE
sedano rapa e bernese al tartufo

ROGNONCINO DI CONIGLIO ALLA BRACE
olivello spinoso, scalogno fondente e cavolo riccio

RAVIOLINI DI SEMOLA RIPIENI DI COMTÉ MARCEL PETIT,
essenza di cipolla di Andezeno, mandorle verdi, tartufo nero e olio di armelline

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
peperoni arrosto, animelle di vitello e ‘nduja

ZUCCA VIOLINO IN STILE THAILANDESE,
trippette di baccalà soffiate e carpaccio di cernia

QUAGLIA FARCITA ALLE ERBE DI CAMPO,
lardo d’asino e uva passa, riso selvaggio al salto, nocciole e limone in conserva

MONTBLANC DI CASTAGNE,
coulis di cachi e chantilly

Tartufo bianco locale grattato su richiesta a prezzo di mercato

3 VARIETÀ
16

5 VARIETÀ
18

PANE DI LIEVITO MADRE
farine piemontesi di buratto e di segale

GRISSINI LIEVITO MADRE E STRUTTO
stirati a mano

BURRO
montato

FOCACCIA DI LIEVITO MADRE
all’olio e sale marino

Orgogliosamente prodotti dalla cucina di Radici