la carta

CRUDO DI OMBRINA,
il suo fumetto, mandorle e semi di senape
24

CARNE CRUDA DI GIOVENCA AL COLTELLO,
midollo arrostito, capperi, acciughe e scalogno confit
20 

CAVOLFIORE ARROSTO
bernese e sedano rapa
18

RAGNONCINI DI CONIGLIO
scalogno confit, cavolo toscano e crema di spinaci
22

GNOCCHI DI MONTAGNA
fonduta di pecorino di fossa, verza alla brace, gruè di cacao
22 

PLIN AI TRE ARROSTI,
burro di montagna e il loro fondo di cottura
22 

TAJARIN 30 TUORLI,
mantecati al burro affumicato e lievito madre con pepe e polvere di lievito di birra
22 

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
caramello di cipolla alla vaniglia, crema di sedano di rapa e aglio nero;
24

I FUNGHI:CARDONCELLI E LENTINULE ROSOLATI
zabajone di porcini, uova di quaglia marinate nel tè affumicato
26 

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL NEBBIOLO
pureè di patate e bietole saltate
26 

QUAGLIA IN TRE SERVIZI
il petto scottato, la coscetta croccante, l'uovo pochè su nido di insalata alla brace
30 

I FORMAGGI DEL TERRITORIO
16
 

I FORMAGGI DEL MONDO
18

PERA MADERNASSA AL VINO SPEZIATO,
con noci pecan tostate e cremoso di cioccolato bianco al muscovado
12

PARIS-BREST ALLA NOCCIOLA
con gelato e ganache alla tonda gentile
14

TARTELLETTA DI ORZO
Ganache alla vaniglia e pompelmo
12

FIOR DI PANNA AL TORRONE DI NOCCIOLA TONDA GENTILE,
grani di gruè di cacao
12 

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