menù gourmet

TOPINAMBUR FONDENTE,
carciofo “barigoule”, primo sale di capra e polline

BOTTONE RIPIENO DI BATTUTO DI MELANZANE,
salsa alle arachidi, estratto di melanzana e nepetella

FUNGHI SECONDO RACCOLTO ALLA BRACE,
zabajone ai funghi porcini e uova di quaglia al tè

SORBETTO AI FICHI CARAMELLATI,
ganache al caffè e meringa

CARNE CRUDA DI GIOVENCA,
midollo arrostito, capperi, acciughe e scalogno

PLIN AI TRE ARROSTI,
burro di malga e il loro fondo di cottura

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL NEBBIOLO,
purè di patate e pastinaca glassata al miele

PARIS-BREST,
ganache alla nocciola e gelato alla tonda gentile

CAVOLFIORE AL BARBECUE
sedano rapa e bernese al tartufo

CRUDO DI CAPRIOLO,
terrina croccante di patate di montagna, salsa agli agrumi tostati e katsuobushi

ROGNONCINO DI CONIGLIO ALLA BRACE
olivello spinoso, scalogno fondente e cavolo nero

RAVIOLINI DI SEMOLA RIPIENI DI COMTÉ MARCEL PETIT,
essenza di cipolla di Andezeno, mandorle verdi, tartufo estivo e olio di armelline

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
peperoni arrosto, animelle di vitello e ‘nduja

ZUCCA VIOLINO IN STILE THAILANDESE,
trippette di baccalà e cernia

QUAGLIA FARCITA ALLE ERBE DI CAMPO,
lardo d’asino e uva passa, riso selvaggio al salto, nocciole e limone in conserva

CREMOSO ALLO YOGURT E PAIN D’EPICES,
honeycomb e gelato al latticello

3 VARIETÀ
16

5 VARIETÀ
18

PANE DI LIEVITO MADRE
farine piemontesi di buratto e di segale

GRISSINI LIEVITO MADRE E STRUTTO
stirati a mano

BURRO
montato

FOCACCIA DI LIEVITO MADRE
all’olio e sale marino

Orgogliosamente prodotti dalla cucina di Radici