la carta

CRUDO DI OMBRINA,
il suo fumetto, mandorle e semi di senape
24

CARNE CRUDA DI GIOVENCA AL COLTELLO,
midollo arrostito, capperi, acciughe e scalogno
20 

CAVOLFIORE ARROSTO
bernese e sedano rapa
18

ROGNONCINI DI CONIGLIO,
carote al cocco, crema di nocciole e chips croccanti
22

GNOCCHI DI MONTAGNA
fonduta di pecorino di fossa, verza alla brace, gruè di cacao
22 

AGNOLOTTI DELLA TASCA,
ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo, spinaci croccanti, rafano
24

TAJARIN 30 TUORLI,
mantecati al burro affumicato e lievito madre con pepe e polvere di lievito di birra
22 

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
caramello di cipolla alla vaniglia, crema di sedano di rapa e aglio nero;
24

ASPARAGI ALLA BRACE, CARDONCELLI E LENTINULE ROSOLATI,
zabaione ai funghi
26 

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL NEBBIOLO
pureè di patate e bietole saltate
26 

QUAGLIA IN TRE SERVIZI
il petto scottato, la coscetta croccante, l'uovo marinato su nido di insalata alla brace
30 

I FORMAGGI DEL TERRITORIO
16
 

I FORMAGGI DEL MONDO
18

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA,
gel all’Ofelia e polline di tarassaco
12

TORTA DI NOCCIOLE,
gelato allo zabaione, crema al cacao
14

FROLLA AL FARRO,
frangipane alla vaniglia, salsa al pompelmo, profumo di Tequila
12

FIOR DI PANNA AL TORRONE DI NOCCIOLA TONDA GENTILE,
grani di gruè di cacao
12 

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